GASTRONOMÍA MEXICANA 

México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares más exigentes.

En tu visita a México no dejes de probar las cocinas regionales de Yucatán y Oaxaca. La gastronomía oaxaqueña es una de las más famosas en México e incluye el mole, las tlayudas (una gran tortilla que se acompaña con ingredientes regionales) y, para los aventureros, los chapulines aderezados con sal, ajo y otras especias. Los sabores de Yucatán son menos extremos pero sorprenden en cada platillo. Puedes comenzar con la cochinita pibil, que es carne de puerco aderezada con naranja, cebolla morada y salsa de axiote, etc.

vídeo: gastronomía mexicana 

Videos de Recetas Mexicana


Alitas al tequila

Capirotada

Chilaquiles

Churros 

Flan

Mole

Sopa de tortilla

Pozole

Receta para Burritos de Carne Picada

Ingredientes:

. Tortitas de harina
. Tomate frito
. Carne picada, medio kilo
. Pimiento rojo y verde
. 1 cebolla
. Queso rallado
. Salsa picante

Preparación:

Para comenzar esta receta de burritos de carne picada se trocean en forma de taquitos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, como es lógico la cebolla hay que pelarla previamente. Entre unos tipos de pimientos y otros, además de la evidente diferencia del color existen otras diferencias nutricionales o de sabor. Destacamos que entre el pimiento verde y el rojo la principal diferencia es el grado de madurez, mucho mayor en el rojo. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y rehoga las verduras con un poco de sal fina. Ve removiendo a fuego lento hasta que las verduras estén bien sofritas. 

Por otro lado ponemos a calentar otra sartén, esta vez un poco más amplia, con un poco de aceite y echamos la carne picada para freírla, que puede ser de cerdo, de ternera o mixta. A la hora de comprar la carne picada lo más recomendable es acudir a tu carnicería habitual y pedir que te piquen el trozo de carne que tú elijas. Si compras la carne ya picada en algún supermercado te arriesgas a que sea carne de mala calidad. Dale el punto de sal que te guste y no pares de remover para que la carne se vaya cocinando de la mejor manera y se desmenuce. Cuando la carne tome un poco de color, añadimos un poco de tomate frito y una cucharada de pimentón y continuamos removiendo. 

Una vez tenemos la carne hecha, vamos a añadir a esta sartén las verduras rehogadas y un par de cucharadas de salsa picante, una de las más conocidas es la salsa tabasco. Esta conocida salsa es originaria de los Estados Unidos aunque toma su nombre de un estado mexicano, se utiliza para condimentar todo tipo de recetas y platos. Su sabor picante característico es debido a que se hace con chile tabasco rojo. La cantidad de salsa picante dependerá de si quieres que los burritos estén muy picantes o no. Rehoga a fuego lento un par de minutos más para mezclar todos los ingredientes y tendremos el relleno para nuestrosburritos preparado. 

Por último ya podemos ir montando los burritos, para esto aconsejamos calentar previamente las tortitas de maíz en una plancha bien caliente. El maíz posiblemente sea el cereal más cultivado y comercializado del mundo en la actualidad, seguramente por encima de otros cereales tan conocidos como el arroz y el trigo. Este cereal tuvo su origen en el continente americano y se trajo a Europa durante el siglo XVII. Una vez calientes, coloca una porción de relleno en el centro de las tortitas y las doblas, teniendo cuidado que no se salsa el relleno. Acompaña tus burritos de carne picada con un poco de queso rallado y salsa mexicana. 

                                                             CHILES EN NOGADA 

Uno de los platillos favoritos de Frida Kahlo y Diego Rivera; a continuación su receta.

INGREDIENTES

• 1 cebolla finamente picada.
• 6 cucharadas de aceite.
• 12 chiles poblanos asados, pelados, lavados y desvenados.
• 1 taza de vinagre.
• 1 ramillete de hierbas de olor.
• Sal al gusto.
• 1 granada dulce.
• PICADILLO
• 300 gr de carne de cerdo molida.
• 300 gramos de carne de res molida.
• ½ cebolla para cocer la carne.
• 1 ramito de perejil y unas ramitas de mejorana en una bolsita.
• 2 calabacitas finamente picadas.
• 2 zanahorias peladas y finamente picadas.
• ¼ de col finamente picada.
• 1 papa finamente picada.
  
• Aceite.
• 2 jitomates grandes pelados y picados.
• ½ cebolla finamente picada.
• 1 raja de canela.
• 100 gr de almendras peladas.
• 100 gr de pasitas.
• Verduras en vinagre surtidas finamente picadas.
• 1 trozo de acitrón finamente picado.
• 2 cucharadas de perejil finamente picado.
• Sal al gusto.
• 3 cucharadas de azúcar.
• NOGADA
• 30 nueces de castilla.
• 1 taza de leche.
• ¼ de litro de crema.
• Sal y azúcar al gusto.

PROCEDIMIENTO

La cebolla se fríe en el aceite y cuando esté dorada se añaden los chiles para que se refrían; después se agregan el vinagre y la hierbas de olor, se tapa la satén, se baja el fuego y se deja cocer todo durante 20 minutos, al final se hacha la sal necesaria. Los chiles se sacan y se dejan enfriar antes de rellenarlos con el picadillo, luego se bañan con la nogada se adornan con granos de granada y se sirven.

Picadillo: las carnes se cuecen en agua hirviendo con sal, media cebolla y las hierbas de olor.

Después de una hora se agregan las verduras y se dejan hasta que estén suaves. Aparte, se calienta el aceite y se fríen los jitomates y la cebolla picada: cuando estés se agregan las carnes, las verduras y el resto de los ingredientes y se sazona el picadillo con perejil sal y azúcar.

Nogada.

Se limpian las nueces y se ponen a remojar en la leche para que no se manchen. Se muelen, se les agrega la crema y se sazonan con la sal y el azúcar.

Guacamole culinario

Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):

• 2 aguacates
• 40 gramos de cebolla
• 80 gramos de tomate
• 1 chile serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
• 1/2 limón (o lima)
• Unas hojas de Cilantro fresco
• Sal

Receta para hacer Guacamole (para dos personas):

1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
2. Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena como una cuchara pequeña. Después si hace falta añadiremos más.
5. Ahora es el momento de pelar los aguacates. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una pizca de sal.
6. Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto.Fuera de la cocina y a comer!!

Receta para tortas ahogadas estilo Guadalajara

Ingredientes 
Rinde: 8 tortas

• Salsa de jitomate
• 10 jitomates
• 3 clavos de olor
• 3 dientes de ajo
• 1 o 2 pizcas de orégano seco
• Sal al gusto
• Salsa picante
• 100 gramos de chile de árbol
• 1 o 2 dientes de ajo
• Tortas
• 8 bolillos
• 1/4 kilo de frijoles refritos
• 1/2 kilo de carnitas de puerco

Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:30min 

Salsa de jitomate

1. Coloca los jitomates en una olla grande, cúbrelos con agua y agrega los clavos de olor; cuece a fuego medio-alto hasta que los jitomates estén suaves. Una vez cocidos, retira del fuego, deja enfriar un poco y vierte dentro del vaso de la licuadora. Agrega 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto. Cuela y reserva.

Salsa picante

2. Hierve los chiles hasta que estén bien suaves y licúalos con el ajo y sal al gusto hasta que el chile esté bien molido. Cuela y reserva.
3. Abre los bolillos a la mitad, por un lado y sin cortar completamente. Unta un poco de frijoles y agrega las carnitas. Sumerge en la salsa de jitomate y agrega salsa picante al gusto. Repite el procedimiento con el resto del pan y la carne.
4. Si quieres tu torta totalmente ahogada, sumérgela completamente en la salsa de chile.

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Recetas para Enchiladas de Queso

 En México las enchiladas son un platillo muy común  pero depende en donde te encuentres son los ingredientes que encontrarás dentro de ellas, estas no son de ningún lugar en particular pero las puedes encontrar en rancherías o lugares donde los lácteos son la prioridad.

Los Ingredientes que necesitas son:

8 dientes de ajo sin pelar

6 tomates, sin semillas

2 chiles de árbol o 1 jalapeño, sin tallo

2 cebollas grandes dulces blancas, una pelada y  cortada en cuatro y la otra picada

60 g  chiles pasilla secos

2 tazas de caldo de pollo

2 cdas. pasta de tomate

2 cdta. de comino molido

2 cdas. jugo de limón fresco

Sal  y pimienta recién molida negro, al gusto

1 ¼ tazas de aceite canola

12 tortillas de maíz

6 tazas de queso manchego rallado

¼ taza de queso semi curado, rallado

Cebollitas en rodajas, las ramitas de cilantro y crema agria

Y se prepara de la siguiente manera:

Sofríe un poco los tomates, el ajo, los chiles y la cebolla hasta que estén un poco doraditos.

Pon una sartén en fuego alto y ponle las pasillas y voltéalas de un lado a otro hasta que estén ligeramente tostadas, sácalas y déjalas en una taza de agua hirviendo hasta que se ablanden. Ahora a los chiles quítales el rabo y la semilla y déjalos remojar también en una taza.

Pon en la licuadora todo los ingredientes que tenemos hasta el momento y ponle también el caldo, pasta de tomate, el comino. mezcla hasta que nos quede un caldo suave. y ponlo a hervir a fuego medio. después de unos 20 minutos añade el jugo de limón, sal y pimienta, mézclalo un poco y espera.

En una sartén precalienta aceite por unos 2 minutos, una vez logrado esto pon una tortilla y báñala por unos 30 segundos por lado y que te quede suave y flexible.

Cada tortilla que saques ponle queso manchego y envuélvelo en forma de flauta y báñalo con la salsa bien caliente, repite la operación con todas las tortillas.

Ponlo en el horno por unos 5 minutos a 120 grados centígrados solo para que se derrita el queso, pero no se te debe de secar por completo la salsa.

Espolvoréale queso, ponle crema, cilantro, cebollines y presenta tu plato con unos deliciosos frijoles refritos.