CHILES EN NOGADA 

Uno de los platillos favoritos de Frida Kahlo y Diego Rivera; a continuación su receta.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla finamente picada.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 12 chiles poblanos asados, pelados, lavados y desvenados.
  • 1 taza de vinagre.
  • 1 ramillete de hierbas de olor.
  • Sal al gusto.
  • 1 granada dulce.
  • PICADILLO
  • 300 gr de carne de cerdo molida.
  • 300 gramos de carne de res molida.
  • ½ cebolla para cocer la carne.
  • 1 ramito de perejil y unas ramitas de mejorana en una bolsita.
  • 2 calabacitas finamente picadas.
  • 2 zanahorias peladas y finamente picadas.
  • ¼ de col finamente picada.
  • 1 papa finamente picada.
  • Aceite.
  • 2 jitomates grandes pelados y picados.
  • ½ cebolla finamente picada.
  • 1 raja de canela.
  • 100 gr de almendras peladas.
  • 100 gr de pasitas.
  • Verduras en vinagre surtidas finamente picadas.
  • 1 trozo de acitrón finamente picado.
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado.
  • Sal al gusto.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • NOGADA
  • 30 nueces de castilla.
  • 1 taza de leche.
  • ¼ de litro de crema.
  • Sal y azúcar al gusto.

PROCEDIMIENTO

La cebolla se fríe en el aceite y cuando esté dorada se añaden los chiles para que se refrían; después se agregan el vinagre y la hierbas de olor, se tapa la satén, se baja el fuego y se deja cocer todo durante 20 minutos, al final se hacha la sal necesaria. Los chiles se sacan y se dejan enfriar antes de rellenarlos con el picadillo, luego se bañan con la nogada se adornan con granos de granada y se sirven.
Picadillo: las carnes se cuecen en agua hirviendo con sal, media cebolla y las hierbas de olor.
Después de una hora se agregan las verduras y se dejan hasta que estén suaves. Aparte, se calienta el aceite y se fríen los jitomates y la cebolla picada: cuando estés se agregan las carnes, las verduras y el resto de los ingredientes y se sazona el picadillo con perejil sal y azúcar.

Nogada.

Se limpian las nueces y se ponen a remojar en la leche para que no se manchen. Se muelen, se les agrega la crema y se sazonan con la sal y el azúcar.